如果只是行文本检测，切没有旋转角度或者角度比较小，可以考虑east，或者textbox++。如果想执行速度快需要对主干网络做一些简单的裁剪或者用轻量型的网络。比如mobilenet。另外，最新的一些方法也可以考虑下，比如psenet，mask text spottor，craft，不过好像官方给代码的不多。另外，对于第二个问题，我的建议是按照格子来识别，短文本的识别效果一般也会比长文本好一些，去掉表格的影响，只是这样数据标注会麻烦一些。如果你的标注数据没办法搞这么精细，那就整个行来。主要还是时间和效果上的一个平衡。另外可以给我看看ctpn的效果，再进行进一步判断。
